冷凍山椒

山椒の全国収穫量のうち、和歌山県が約70％を占めています。そのなかでも、有田川町は最高の生産量を誇ってます。山椒はミカン科の低木であり浅根性植物で排水のよい乾燥した場所を好みます。栽培には、西日が当たらず、日照時間が短い中山間の傾斜地が適しています。このため、遠井地区をはじめとする、標高500～600ｍの地域を中心に栽培が広がっていきました。つまり山椒は和歌山県の風土がピッタリな香辛料と言えるのです。
ただし、収穫時期は極端に短く5月後半から6月中旬までに取り入れなければなりません。このため、旬の美味しさを味わって頂きたいために新鮮な状態で冷凍するのです。

紀州の山椒は山椒の生産においては最適地とも言える環境で育てられ、なお収穫されたものの中からさらに厳選されているので山椒の中でも最高峰と言っても過言ではありません。 その香り、風味は市販品の山椒しか知らない人ならば驚くぐらい豊潤な濃さを感じるほどですが、濃厚でありながらも清涼で澄んでいる、まるで突き抜けるようなさわやかさがあります。さらに山椒の木には鋭いトゲがあり、摘み取る作業には危険を伴います。こういった類まれな特徴から、この地方では「みどりのダイヤ」とも呼ばれています。