製品に関するよくある質問

ホーム → よくある質問

製品に関するよくあるご質問と回答をまとめています。

ぬか床の使い方、お手入れ方法を教えて下さい。

こちらのぬか床の詳細ページにて詳しく紹介しております。ご参照ください。

樽の味さんのぬか床は何県産ですか？放射能が心配なのですが、、、。

弊社のぬか床の糠は和歌山県産のキヌヒカリというお米から採れたものを使用しております。その他の材料についてはぬか床の詳細ページをご参照ください。
また、放射能に関しては公的機関でのスクリーニング検査をおこなっております。検査結果についてはこちらをご参照ください。

漬物って発酵食品なんですか？

はい。もともと野菜保存食でした。糠と塩（または塩のみ）で野菜を漬け込み、それが熟成発酵することで漬物となったのです。現在では冷蔵技術や添加物の発達により、熟成発酵していない漬物が主流となっています。

どうして添加物を使用しないのですか？

化学的な調味料や甘味料、合成着色料を使わずとも美味しい漬物がつくれるからです。また、熟成発酵したお漬物はもともと保存性に優れ、保存料を添加する必要がないのです。

どうして酸味があるのですか？

弊社の製品はほとんどが熟成発酵を伴ったものです。乳酸菌が発酵を促し、大根の中にある糖分を酸へと発酵させてしまうためです。

味が前に買ったものと若干違うのですが？

弊社の製品は自然の素材を多く利用し、そして自然の力も大きく利用します。天日干しから発酵にいたるまで。状況や温度、湿度によっても変わってきますし、樽の蓋を閉めてある重石の角度や樽の上の方の部分か下の部分なのかによっても変わってきます。味の安定に関しては極力注意しておりますが、化学的な調味料を使った漬物と違って、味の均一化が非常に難しいことをご理解頂きたく存じます。

着色料を使用していないのにうっすら黄色い沢庵なのはどうして？

それは大根に含まれる糖分がたんぱく質と結びついたからです。メイラード反応と呼ばれ、野菜を熟成発酵させる場合によく起こる色の変化のことです。

袋を開けた時に鼻にツーンとくる刺激臭がしたのですが？

それはアルコール臭です。乳酸菌によって糖分が分解されるときにアルコール（エタノール）と酢酸（酸味のもと）を同時につくりだします。この時のアルコールが残っているので刺激臭がしたのだと思われます。
製品を袋から取り出し、お皿の上に置いておくと2～3時間でアルコール臭はとんでしまいます。