減農薬・コウノトリ育む米麹

この米麹は減農薬栽培で育てられたコシヒカリを手間暇かけて米麹にしたものです。丹念に乾燥させており、日持ちがよく、直ぐに使えます。特に甘酒作りに最適です。

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減農薬栽培のお米で作りました。コウノトリ育む米麹、兵庫県産コシヒカリ。様々な発酵製品づくりにご使用できます。甘酒、塩こうじ、醤油こうじ、味噌。昔ながらの製法で仕上げた減農薬の米こうじ、自家製の甘酒や塩麹づくりに安心してお使いいただけます。原料は通常の農薬の４分の１以下の量で栽培されたコシヒカリです。生産地は兵庫県但馬。この地にコウノトリを野生復帰させるため住みやすい環境づくりの一環として栽培されている田んぼです。このたんぼは「生き物を増やす」という明確な意思のもとで作られています。日本の多くの田んぼでは、本来お米作りの大敵である「雑草」や「害虫」を駆除するために農薬がふんだんに使用され、そして必要以上に美味しいお米を作るため化学肥料も多く使われてきました。しかし、イトミミズなどの田んぼの小さな生き物たちも同時に減らしてしまい、その結果、生き物の少ない田んぼが増えていきました。しかし、この田んぼでは農薬を極力使用せず、化学肥料にも一切頼らず、安全・安心で美味しいお米と、たくさんの生き物を同時に育むという明確な目的を持ってこのお米を栽培しています。農薬を極端に減らしているため、害虫等が多くなりましたが、この田んぼにはコウノトリを始め、稲の害虫を餌とする様々な鳥達がやってきます。このように自然の食物連鎖を利用した命の循環が減農薬栽培を可能にしているのです。この地域でこの農法に積極的に取り組む生産者の間では「コウノトリ育む農法」と呼ばれています。コウノトリ育む農法について、この農法は非常に非効率で大変な作業ではありますが、生き物のこと、環境のこと、全てにおいて優しく、そして緻密に考えられ様々な工夫が張り巡らされている農法なのです。【１】秋の準備作業。土作りだけではなく、田んぼに住む生き物の餌としても堆肥や米糠等の有機質資材を散布します。【２】冬期の湛水。冬の田んぼにも水を張り、様々な生き物を育みます。田んぼの中のイトミミズの分がトロトロ層と呼ばれるやわらかな土の層を形成します。このような層には雑草を抑える効果があるので減農薬でお米を栽培することができるのです。【３】早期湛水。コウノトリのエサとなる多くの生き物を育むため、田植えの一ヶ月前から田んぼに水を張ります。※一般的な田んぼでは作業効率を重視するため約一週間前に水を張ります。【４】種子消毒、手指の消毒にも農薬を使用しません。６０～６３℃のお湯で１０分ほど浸す「温湯消毒」という方法で殺菌します。「温湯消毒」は手間がかかるので一般的には農薬で消毒します。【５】田植え。病害虫に強く、深水管理に耐えうる中苗まで大きくしてから田植えを行います。また、農薬に頼らない強い苗を育てるため、一般的にあ農法より少ない、１～３本植えに留めます。この方法では収穫量は少なくなりますが、確実に強い稲に育てることができるのです。【６】深水管理。雑草の発生を抑え、多様な生き物が住みやすい環境を維持するため田植え後４０日間は必ず深水管理をします。※「深水管理（ふかみずかんり）」は田植え直後から水位を上げていき、最低でも8cmの水位を維持します。一般的には作業効率を重視するため２～３ｃｍ程度の水位とされています。【７】中干しの延期。コウノトリの餌場を確保するためにオタマジャクシに足が生えてカエルに変態するのを確認してから中干し作業に入ります。※「中干し（なかぼし）」とは夏の暑い盛りに田んぼの水を抜いて、土にヒビが入るまで乾かすのが中干しです。こうすることで土中に酸素を補給して根腐れを防ぎ、根の活力を高められ、根が強く張ります。また土中の有毒ガス（硫化水素、メタンガスなど）を抜くことが出来ます。コウノトリを育む農法では生き物を育むため中干しを一般的な農法よりも約一ヶ月ほど遅らせます。作業効率は悪くなりますが、コウノトリが住みやすい環境にすることが出来ます。生産者の限りない努力。いくつもの知恵と創意工夫。類まれなる優しさに満ち溢れた軌跡のお込めです。

そのお米を更に手間暇かけて米麹に仕上げました。コウノトリ育む米麹、兵庫県産コシヒカリ。伝統製法で仕上げた米麹を丹念に乾燥させて仕上げました。常温で１０ヶ月以上保管することができ、いつでもご自宅でいつでも美味しい甘酒や塩麹をカンタンに作ることできます。※乾燥タイプの米麹なのでほぐす必要はございません。開封後すぐにご使用いただけます。特に甘酒が美味しく出来ます。コウノトリを育む農法で栽培されたコシヒカリの特徴はやわらかさと強い粘りにあります。実は甘酒を作るときのお米は「やわらかく」「粘り強い」程、より甘く美味しくなると言われています。甘酒の作り方。発酵機の内容器に麹と水を入れる。スプーン等でよくかき混ぜる。フタをした容器を発酵器にいれ、時間と温度をセット。甘酒の完成。甘酒は発酵器を使わなくとも、炊飯器やお鍋、ポットを使って作ることがえできますが、温度を一定に保つことが難しいので発酵器で作ることをおすすめいたします。これで貴方も甘酒美人。甘酒の美味しい飲み方紹介いたします。温めて。寒い冬には温めた甘酒がオススメです。温かいほど甘味が際立ちます。また身体もも同時に温まります。お好みで生姜を加えると、より一層美味しくいただけます。冷やして。暑い夏には冷やし甘酒がオススメです。やや濃い目に作った甘酒に氷を入れると程よい味わいになります。夏の甘酒は夏バテ防止にもなります。甘酒ってこんな味だったの？ときっとびっくりします。砂糖なしてこの甘味！、しかもノンアルコール。意外と甘酒がどういうものか知らない方は多く、アルコールが入っているんじゃないの？とか発酵臭が強すぎて飲みにくいんじゃないの？という先入観を持っている方も多いのですが、本当はアルコールもありませんし、適温で作るとコクのある甘さながらもスッキリとしてとても飲みやすいものなんです。甘酒も立派な発酵食品です。甘酒はコウジ菌という菌の発酵作用により完成します。このときコウジ菌によって１００種類以上もの栄養素や酵素が生み出されます。また、甘酒の主な成分はビタミンB1・B2・B6・B12・葉酸。パントテン酸・イノシトール・ビオチン・食物繊維・オリゴ糖・システイン・グルタミン等の必須アミノ酸・ブドウ糖などです。これらの成分構成が病院で使用される点滴とほぼ同様であるため、甘酒は「飲む点滴」と言われています。飲む美容液。平安時代からすでに美容のために上流貴族の間で親しまれてきた甘酒。その理由は甘酒の発酵菌であるコウジ菌が作り出すコウジ酸にあります。コウジ酸にはシミやソバカス等の原因となるメラニン色素が多く作られるのを抑制する働きがあり美肌効果が期待できます。またコウジ酸自身も強い還元作用があり、疲れを癒やし活力を与えたり、加えて頭皮を若返らせ、髪にツヤとハリを出すとも言われているので「飲む美容液」とも呼ばれます。他にもあります。甘酒の良いところ。コエンザイム。別名「補酵素」も豊富に含まれています。補酵素とは体内の酵素の影響を最大限に引き出す事ができる成分です。甘酒や塩こうじには、この補酵素も含まれているので体内の酵素の働きを大いに助ける事ができるのです。

これで貴方も天才料理人。甘酒・塩こうじはまさに魔法の調味料。味噌汁にコクが出る。お味噌汁の味が薄い？コクがない？そんなときには甘酒を少し入れてみてください。甘酒にはペプチドがたくさん含まれます。この成分は旨味をアップさせる効果があります。甘酒は魔法の調味料とも呼ばれています。甘味料にもなります。これは本当にカンタンです。ただ掛けるだけです。ヨーグルトにかけたり、また砂糖の代わりに豆乳や牛乳に混ぜても美味しくなります。お肉が美味しく柔らかく。お肉を甘酒と塩で漬けておくとあら不思議！塩こうじは酵素の力で天然のアミノ酸とペプチドがたくさん含まれます。この成分はお肉の旨味をアップし、柔らかくする効果もあり、それで魔法の調味料とも呼ばれています。ドレッシングにもなります。甘酒と塩をかけるだけ。醤油をかけても美味。kレは本当にカンタンです。ただ掛けるだけです。ドレッシング以外に、焼肉等のタレ代わりにも使えます。他にもあります。甘酒利用法のウラ技！甘酒を冷凍キューブで保存。好きなときに使えて便利です！多く作った甘酒は冷凍で保管しておきましょう。冷凍すれば数ヶ月持ちますので使いたいときに使用することが出来ます。冷凍キューブにしてしまえばごベルに使えるのでとても便利です。冷凍甘酒キューブをポトンと入れて頂ければ！いつものお味噌汁にコクが出ます！砂糖の代わりに！肉じゃがや筑前煮など、煮物にも使えます！田楽みそを作るときの砂糖代わりに甘酒を！どうして砂糖よりも甘酒が良いの？もともとお米が原料だから甘味料の基本といえば最も一般的なものは砂糖です。しかし日本人は昔からお米を親しんできた種族です。甘味料に置いても砂糖よりも、お米から作られた当分の方に下がスッと溶け込み、身体に馴染みやすいということなんです。ちなみに甘酒のカロリーはご飯の半分程度。更に砂糖とは違い、多糖類という糖分に分類されるため砂糖よりも太りにくいという性質があるのです。さらに必見！ダブルの発酵テクニック。腸活シェイク。ヨーグルトに冷凍甘酒を入れてかき混ぜればヨーグルトシェイクが出来ます。ヨーグルトには乳酸菌が存在し、甘酒にはコウジ菌がいますので、まさに和洋ダブルの発酵パワーが味わえます。この意外なレシピですが、乳製品と甘酒の組み合わせは平安時代から実在していたのです。コウノトリ育む米麹。容量：300g。甘酒づくりに最適な乾燥米麹です。減農薬で栽培された兵庫県但馬産のコシヒカリ１００％ですので、安心してお使い頂けます。鮮度保持のため脱気包装されております。また品質保持のため脱酸素剤を入れており、ご使用の際は取り除いてお使いください。３００ｇで約１．３リットルの甘酒を作ることが出来ます。塩こうじなら約１キロ近くの塩こうじを作ることが出来ます。どうぞご安心ください。ご自宅で作る甘酒はかんぜんな無添加食品です。近年、塩こうじブームによって多くの塩こうじ、甘酒製品が販売されました。しかし残念ながら、大量生産をするため。昔の製法を軽視し、本来全く必要のない砂糖や果糖ブドウ糖液糖、保存料等の添加物を使って甘酒や塩こうじを製造する業者が横行しました。非常に残念ではありますが事実です。このコウノトリ育む米麹なら、ご自宅でもカンタンに甘酒を作ることが出来ます。そして何より果糖ぶどう糖液糖や保存料等の添加物も必要ありません。必要な材料は米麹、水たったこれだけで甘酒を作ることができるのです。

取り扱い製品
自然のお漬物: 昔ながらの沢庵; 乳酸発酵の赤かぶ漬け; 乳酸発酵の高菜漬け; 乳酸発酵のしば漬; 小松菜漬100g; 幸せのはちみつ梅; 無添加の梅干し; 梅肉みちばあちゃんのねり梅; 梅3種あづま包みギフト; 無添加の梅ギフトしそ梅500g; 無添加の梅ギフトしそ梅500gみつ梅500g; 樽の味の漬物ギフト; お漬物3品セット; 無農薬・匠の沢庵; いぶりがっこ; 山川漬; ゆずらっきょう100g; 奈良漬け
その他の商品: 漬けもん屋のぬか床; ぬか床救急セット; ぬか床鉄しゃもじ; 鉄玉シリーズ; 追いたし糠「うまみの素」; 漬物屋の和唐辛子; 陳皮・みかんの皮; 有田の新堂みかんドライフルーツ; 濃厚・和歌山フルーツシャーベット; フリーズドライ; 漬物専用調味料; 紀州イチゴまりひめ; 冷凍いちご; まりひめのイチゴソース; 漬けもん屋のほうじ茶; 浅漬け革命; じゃばらぽん酢; じゃばら果皮粉末; 橙ぽん酢; 紀奥山椒; 山椒佃煮; 冷凍山椒; 紀州備長炭; 甘酒・発酵キット; 減農薬・米麹; 発酵あんこセット; 手作りひしおセット; 手作り味噌セット; 甘酒; お肌うるうる甘酒パウチタイプ; 粉生姜; 匠醤油; 漬けもん屋の塩; 新堂みかん; あんぽ柿; 梅酢; 赤梅酢; 鍋のつゆ; 手作りひしおセット; 金山寺味噌; 紀州冷凍あかもく; 無添加お茶漬けの素セット; 抹茶; 棒ほうじ茶; 和紅茶　プレミアムべにふうき; そのまま食べる十六穀; そのまま食べる十六穀・塩味; バジルソース; 塩こんぶ; とろろ昆布; キムチ革命; 小玉すいか紀州ひとりじめ; 甘くて美味しい紀州アールスメロン; 摘果スイカと摘果メロン; しらすくぎ煮; 奇跡の米粉ラーメン; ライスミルククラムチャウダー; 手作り麹チョコ

丹念に乾燥させた米麹です。甘酒・塩こうじづくりに最適です。

商品名	コウノトリ育む米麹（乾燥米麹）
容量	300g
原材料	米麹（兵庫県産減農薬コシヒカリ）
賞味期限	11ヶ月（直射日光を避け・常温で保管）
備考	開封後はチャックを締め、冷蔵庫で保管し、なるべくお早めにご賞味ください。
販売価格	680円（税込み）メール便対応

商品名	コウノトリ育む米麹10袋セット（乾燥米麹）
容量	300g×10袋
原材料	米麹（兵庫県産減農薬コシヒカリ）
賞味期限	11ヶ月
備考	開封後はチャックを締め、冷蔵庫で保管し、なるべくお早めにご賞味ください。
販売価格	5,800円（税込み）送料無料（一部地域除く）

原料	コシヒカリ（兵庫県産）

樽の味・漬物作業長のコメント

人にも環境にも優しい米麹です。: 兵庫県但馬でつくられている減農薬栽培のコシヒカリを手間ひまかけて米麹に仕上げました。健康的でなおかつ、環境を考えた食品でもあります。独特の粘りと柔らかさが相まって非常に甘くて美味しい甘酒ができます。